怀安三宝怀安城豆腐皮澎湃在线

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怀安豆腐皮是以怀安老县城怀安城为中心，辐射全县生产的豆腐皮，是怀安县地方特产之一。与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。据记载，怀安城豆腐皮历史久远，明洪武年间（年），豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验巧制而成。怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，其薄如纸张，清白馥香，价廉物美。

怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

相传，明崇祯十七年（年），李自成率军攻克怀安城，百姓感激闯王为民之政，日以继夜赶制了一批豆腐皮犒劳三军，闯王吃后赞叹不已，从此怀安城豆腐皮名声大振，久传不衰。

怀安豆腐皮的营养价值也很高。据化验，怀安豆腐皮含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。可以做成各种冷、热、荤、素菜，醇香爽口，长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

近年来，怀安县通过电商，商人带货，礼品包装，特色品牌宣传，拓宽销售市场，带动农民从事豆腐皮生产，使豆腐皮生产从以前的小打小闹，变成农民增收致富的大买卖、大产业。目前，全县豆腐皮加工企业和作坊上千家，产品畅销京津冀晋蒙等省市，成为市民餐桌上的常备食材。

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原标题：《怀安城豆腐皮》