美味人间吃货指南张家口篇

2023/4/7 来源:不详

张家口市是河北省下辖地级市,又称“张垣”“武城”,位于中国河北省西北部。嘉靖八年(公元年)守备张珍在北城墙开一小门,曰“小北门”,因门小如口,又由张珍开筑,所以称“张家口”。

小吃包括:山药熬茄子、手把肉、柴沟堡的薰鸡、柴沟堡熏肉、羊蝎子、张茂馅饼、麻辣兔头、莜面饸酪、山药鱼、黄米糕、怀安豆腐皮、荞面碗砣、一窝丝等特色小吃。

黄糕

将黍子碾去皮后称黄米,再磨成面就是做糕用的原料-黄米面,蒸做成的糕叫黄糕。吃糕时先铲一块放在菜碗中,用筷子拌夹成小块,泡些汤和菜,放入嘴中嚼菜不嚼糕整块就咽下。吃糕最忌细嚼慢咽,囫囵吞枣吃着最香。还能包上糖或者豆陷炸制成炸糕,香酥可口。

豆面糊糊

豆面糊糊是杂粮中的珍品。用豌豆面制作。其法如打搅团,如做油茶。先将豌豆磨粉,炒熟,像炒面。吃时入开水锅,搅匀,搅到熟。加盐、芝麻、调料粉,还可加杏仁、核桃仁、花生仁等。喝时如饮用油茶。其豆香浓郁,野味强烈,颇具刺激性,是极富营养的一种食品。

粉坨+豆腐干

粉坨是用豌豆粉做成,做出来的粉坨是黄色,用细长的粉刀划成小条,倒上加了醋的盐水,浇上一勺当地特色的辣椒油,等盐水和辣椒油全部浸入粉坨条缝中,从一边把粉坨带盐水扒入口中,凉凉的,一股甜豆面味儿夹着微辣的麻油味儿,让人觉着软绵、爽口,回味无穷。

蔚州豆腐干颜色灰白,将豆腐装入专门的容器,上边用石磨压制,后切成长方条,太阳下暴晒5个小时后放入事先调好的卤水里,慢火煮2小时,即可食用,咬一口筋筋道道,细细品来有一股浓郁的豆香。

搭配粉坨是最好不过了,有软有硬,真是美极了。

糖麻叶

糖麻叶是蔚县人的传统小吃,具有鲜明的地方特色,有许多饭庄面铺都在制作,在街头售卖。外形齐整,四头均匀,外脆里软,咸甜适宜。饼是两层的,里面夹的一层是红糖馅,做出来的这个形状像排叉,又像麻花,还像油条,真的很有意思。做好的麻叶要进油锅里炸一下,快炸好的时候,飘在锅上的糖麻叶,很馋人,香气扑鼻,趁热吃的时候,特别香甜。

柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,是怀安县柴沟堡镇的特产,距今已有多年的历史。它用柏木熏制而成,色泽鲜亮、爽淡不腻,味道独特。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。

油面窝窝

宣化油面窝窝是宣化的一种传统小吃,滋补健脾养中气。油面窝窝,蘸着蘑菇卤汁,吃到嘴中,脆、爽、鲜香、筋道。宣化的莜面做的花样可多了,有猫耳朵、蒸拔鱼、烫面饺,可只能吃六分饱。

蔚县八大碗

“八大碗”是蔚县的传统名肴,顾名思义,八大碗即指席上的主要菜肴数量,一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。

圪渣饼

圪渣饼原产于阳原揣骨瞳,阳原人称“锅巴”为“圪渣”,因其薄脆,故起名为“圪渣饼”。圪渣饼,选料精良,工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼,色泽金黄,有油脂性的光彩。吃时,酥、脆、香、甜,别有风味。

烧南北

“烧南北”,是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们片成薄刀片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。

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