张家口传统特色美食

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烧南北，又称烩南北，是河北省张家口市的著名传统特色美食之一。烧南北制作原料有口蘑、冬笋、精盐、酱油、味精、生姜、淀粉、料酒、大料、香油、植物油等。制作时，将口蘑和冬笋切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，淋上鸡油即成。吃起来味道鲜美，醇香可口。

柴沟堡熏肉，是河北省张家口市怀安县柴沟堡镇的著名传统特色美食之一，距今已有二百多年的历史。制作时，将精选的肉料码入锅内，倒入陈年老汤，配上一定比例的花椒、八角、大葱、姜、大蒜、小茴香、桂皮、丁香、砂仁、肉蔻、甜面酱、酱豆腐、酱油、醋等佐料煮熟，再用柏木烟熏制而成。品种主要有熏猪肉、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。食之味道醇香，风味独特。

化稍营狗肉，是河北省张家口市阳原县化稍营镇的著名传统特色美食之一。化稍营狗肉的吃法多样，烧、炖、卤、炒等皆可，传统的化稍营狗肉以炖为主。炖狗肉最关键的是老汤，好的老汤炖出的肉，味道可深入到骨子里去。吃起来味道鲜美，营养丰富，是下酒的佳肴。

蔚县八大碗，是河北省张家口市蔚县的著名传统特色美食之一。八大碗即指席上的主要菜肴数量，有荤有素，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。吃起来鲜美可口，风味独特，是当地宴请宾客的佳肴。