怀安马市口一窝丝知道多

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面食是张家口人的紧要食品，在永恒的面食制做经过中，那些凡是的面团就被一些能工细手创做出了各类美食。

怀安一窝丝饼是一种散布几百年的美食。

一窝丝饼发源于怀安县渡口堡乡马市口村。这类烙饼光彩橙黄，味美适口，以它奇特的风韵有名省表里。

段美霞从23岁嫁到马市口就着手学做一窝丝饼，到如今曾经做了30多年了，她在马市口成了做一窝丝饼的权势，有多家饭馆聘用她做手腕教导。

怀安马市口是个鸡鸣三省的场合。南邻东瀛河，北倚古长城，国道穿村而过。明代时，是通往蒙古的大路。于是，大同府曾在这边开设马市，其方针是买通蒙汉民族往还通道，两边各以马匹、外相和糊口用品举办买卖，带来一地之经济昌盛。冬去春来，年复一年，各地商贾云集于此，谈买卖、做生意，这边成为物质交换集散地，过往客商到达马市口住店用膳。于是，马市口人开店的一日千里，直到解脱早期尚有巨细旅舍十余家。

清光绪年间，马市口村民郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在买卖上猛烈比赛，都想以一技之长压服对方。有一年郭生堂从怀安南川请来了个会做一种特别烙饼的陈巨匠傅。他用白面、高等麻油精密加工，做成三尺长的拉面，而后取其一根卷在一同擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形态就像蜷缩待腾地“蛟龙”，提起一根线，放下一窝丝。传闻由陈巨匠傅掌厨，在灶前烙饼，烙饼出锅后，就将饼子的一头抓住，把饼扔到桌子上，先让客商试试。当来宾捏住饼条的一头时，陈巨匠傅一撒手，拉长的面条马上又卷在一同，孕育一窝丝状。今后，人们就把这类饼叫做“一窝丝”。一窝丝饼胜利后，使郭家店顾主盈门，买卖茂盛，带来可观的经济效力。店东郭生堂是个聪慧人，为了不使这一手腕失传，就亲身着手，钻研水温、火候，训练刀工、拉功，在把握门路和法门的根底上，又不休鼎新和翻新，后来郭生堂就成了遐迩著名“一窝丝”烙饼的创办人。之后，代代相传，把握这一手腕的人越来越多，在马市口孕育一绝。这边的人们不管娶子妇、聘闺女，仍是亲戚登门，第一顿饭必是“一窝丝”，让来宾尝个鲜。长此以往，就成为一种风气习惯。一窝丝烙饼制做精密，唱工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面、烤烙的功夫和火候上都很认真。刚出锅的烙饼，油晶晶，黄橙橙，氄抖抖，色、香、味俱佳，吃起来香喷适口，是家庭或单元迎宾待客的高等食品，散布于今。一窝丝烙饼的制做，除了不凡的唱工外，还与水质相关。马市口两山对立，山川环抱，泉水中含有大批的矿物质，和出的面尤其柔和。马市口一窝丝烙饼与熏肉、豆腐皮号称怀安三大特产之一，其史籍久长，享誉塞外。

泉源：怀安吧

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